Thuiskoks worden geconfronteerd met het probleem van dichte en platte beignets die niet bevallen door hun textuur.
Zo’n deeg wordt vaak verkregen door onvoldoende reactie van zuur en soda, waardoor belletjes zouden moeten ontstaan, meldt een correspondent van .
Koolzuurhoudend water werkt als een krachtig rijsmiddel vanwege de kooldioxide die erin is opgelost. De CO2 bellen beginnen direct te werken en creëren vele microscopische holtes in het deeg.
Het werkingsprincipe is gebaseerd op het eenvoudige natuurkundige fenomeen dat gas de neiging heeft om te ontsnappen bij verhitting. Deze belletjes tillen het deeg van binnenuit op, waardoor het poreus en luchtig wordt, zelfs voordat de baking soda zijn werk doet.
Als je alleen traditionele ingrediënten gebruikt, kan de reactie zwak zijn door het gebrek aan zuur in het medium. Zuiveringszout daarentegen zorgt voor een consistente en intense gasvorming, ongeacht de versheid van de kefir.
Na verloop van tijd bezinken pannenkoeken die zonder zo’n krachtig rijsmiddel zijn gemaakt vaak en worden ze rubberachtig. De luchtige structuur die wordt gecreëerd door zuiveringszout houdt zijn vorm beter vast, zelfs na afkoeling.
Het grote voordeel van deze methode is de snelheid en voorspelbaarheid van het resultaat. Je hoeft niet te wachten tot het deeg gerezen is, want de chemische reactie begint zodra de ingrediënten gemengd zijn.
Voor de ideale resultaten kun je beter kiezen voor sterk koolzuurhoudend mineraalwater zonder een uitgesproken zoute smaak. Zoete frisdranken zoals “Cola” kunnen de smaak van het gerecht verstoren en het suikerachtig maken.
Meng de soda snel en voorzichtig met het deeg, van onder naar boven. Te veel mengen zal de delicate koolzuurbelletjes vernietigen en het hele effect teniet doen.
Bak de beignets direct na het bereiden van het beslag in een goed verwarmde koekenpan. De hoge temperatuur zal de poreuze structuur insluiten, waardoor een knapperige korst aan de buitenkant ontstaat en ze luchtig blijven aan de binnenkant.
De beignets die klaar zijn hebben een karakteristiek ongelijkmatig oppervlak en een gouden kleur. Hun textuur doet denken aan lichte, sponsachtige pannenkoeken die smelten in je mond.
Deze culinaire kookhack is vooral handig als je geen verse kefir of yoghurt bij de hand hebt. Met een fles bruiswater heb je altijd het perfecte ontbijt bij de hand.
Probeer deze eenvoudige methode om vlokkige en zware pannenkoeken voorgoed te vergeten. Een klein trucje met zuiveringszout verandert een bekend gerecht in een culinair meesterwerk dat door het hele gezin gewaardeerd zal worden.
Lees ook
- Waarom je havermout op water moet koken: verborgen gezondheids- en figuurvoordelen
- Hoe maak je chocoladecake zonder eieren: 3 bewezen vervangers voor een perfecte textuur
