Perfecte pasta is niet zomaar een bijgerecht, maar een hele filosofie gebouwd op drie walvissen: water, zout en tijd.
Italiaanse hemelbestormers zeggen met één stem: water voor pasta moet net zo zout zijn als de zee, meldt correspondent van .
Dit is geen overdrijving, maar een praktisch advies, want het is in zo’n zoute omgeving dat de noedels voldoende smaak van binnenuit kunnen opnemen. Gebruik ongeveer zeven tot tien gram grof zout voor elke liter water, zonder bang te zijn dat je te veel zout gebruikt.
TUT Nieuws
Het volume van de pan is net zo belangrijk als de inhoud: de pasta moet vrij in het kokende water drijven, niet verkrampt in een kleine pan. Stel je een grote ketel kokend water voor, pruttelend boven een krachtig vuur, die niet vertraagt zodra de spaghetti gaar is.
Giet nooit olie in water in een poging om plakken te voorkomen – het is een nutteloos gebaar dat alleen een vettige film op het oppervlak zal creëren. Het is veel belangrijker om de gekookte pasta direct na het afgieten te mengen met de saus in een diepe pan.
Het is in dit keukengerei, niet in een bord, dat het belangrijkste mysterie van de vereniging van textuur en smaak plaatsvindt. Een deel van het zetmeelrijke water waarin de noedels werden gekookt, zal je geheime wapen zijn om de perfecte consistentie van de saus te creëren.
Voeg een paar lepels van deze troebele vloeistof toe aan de pasta en de saus en roer alles intensief door elkaar in een pan op laag vuur. Het zetmeel werkt als een natuurlijke emulgator en bindt de boter, kaas en tomaten tot een zijdezachte, homogene massa.
Probeer je spaghetti een minuut korter te koken dan de instructies op de verpakking en kook het in de saus. Deze eenvoudige techniek zorgt ervoor dat de pasta niet alleen een holle buis is voor de tomaten, maar er een integraal onderdeel van wordt met een perfecte al dente textuur.
Lees ook
- Perfect dichtschroeien: wat houdt je steak echt tegen?
- Hoe je diëten voor altijd kunt vergeten: het principe dat je weer controle geeft over je bord
