Het gebeurt vaak dat je maar één schijfje van een hele citroen nodig hebt, en dat de rest van de citroen wordt gekoesterd en helaas verwelkt op tafel.
Veel mensen realiseren zich niet dat een eenvoudige techniek de levensduur van citrusvruchten vele malen kan verlengen, meldt de correspondent van .
Citroenen in de koelkast bewaren is nog maar het halve werk, het belangrijkste geheim zit hem in hoe je het precies doet.
Neem een glazen pot met een goed sluitend deksel of een andere luchtdichte pot van geschikte grootte. Vul deze met koud water en dompel de overgebleven citroen er volledig in onder.
Het water zal een natuurlijke barrière vormen die voorkomt dat er zuurstof binnenkomt, wat de belangrijkste oorzaak van bederf is. Deze methode is verrassend effectief en is door veel koks uitgeprobeerd.
Ververs het water in de pot elke twee tot drie dagen, zodat het fris en helder blijft. Op deze manier behoudt de citroen zijn sappigheid en smaak gedurende twee of zelfs drie weken. Je hoeft niet langer haastig gedroogde helften uit te persen in een poging de dag te redden.
Reeds gesneden citroenen kun je het beste bewaren in een bakje met de gesneden kant naar beneden op een schoteltje, licht bestrooid met suiker of zout, afhankelijk van toekomstig gebruik. Zo droogt het vruchtvlees niet uit en blijft het waardevolle sap behouden. Deze aanpak lijkt elementair, maar om de een of andere reden wordt er zelden aan gedacht.
Als je van plan bent om vooral de schil te gebruiken, kun je de citroen van tevoren wassen en fijn raspen. De aromatische schaafsels worden in een dunne laag uitgespreid op perkament, gedroogd bij kamertemperatuur en vervolgens bewaard in een glazen pot. Zo heb je altijd een kant-en-klare natuurlijke smaakmaker voor baksels en sauzen.
Het sap van de uitgeperste citroen moet je ook niet tevergeefs uitgieten. Je kunt het in ijsvormpjes gieten en in de vriezer doen. Kant-en-klare blokjes met een smaakje zijn handig voor saladedressings, marinades of om toe te voegen aan thee. Ze behouden vrijwel alle vitaminen en frisse smaak.
Een chef-kok die ik ken vertelde dat hij altijd blokjes bevroren citrussap in de vriezer bewaart. Op die manier kan hij op elk moment een helder zuurtje aan een gerecht toevoegen zonder een nieuwe vrucht te hoeven openen. Deze manier van bewaren verandert de gebruikelijke keukeneconomie radicaal.
In feite werken deze methoden niet alleen met citroenen, maar ook met limoenen, sinaasappels en zelfs grapefruit. Het principe is hetzelfde – isolatie tegen de lucht en de juiste temperatuur. Door te stoppen met het gedachteloos weggooien van bedorven citrusvruchten, kun je in de loop van een jaar discreet een behoorlijk bedrag besparen.
Lees ook
- Hoe je je kledingkast voor eens en voor altijd op orde kunt brengen: een methode die ruimte en tijd vrijmaakt
- Waarom zuiveringszout: onverwachte manieren om je keuken brandschoon te houden
