Boekweitpap is een kenmerk van een gezond dieet, maar voor veel mensen blijft het een saai en klonterig gerecht uit hun kindertijd.
Het hele probleem ligt in één enkele, maar cruciale stap die de meeste mensen negeren, meldt een correspondent van .
Boekweitgrutten moeten voor het koken grondig worden gegloeid in een droge pan.
TUT Nieuws
Deze ingenieuze techniek droogt elke korrel en zorgt ervoor dat de toplaag dikker wordt. Hierdoor komt er veel minder zetmeel vrij tijdens het koken en blijven de korrels niet aan elkaar plakken in een monolithische massa.
De smaak van de grutten na het branden verandert ook drastisch – er verschijnen diepe nootachtige tonen. Je keuken zal gevuld zijn met een warme, broodachtige geur, die op zich al de eetlust opwekt.
Het tweede geheim is de strikte naleving van de verhoudingen tussen water en gort. De klassieke verhouding van 1:2 faalt vaak omdat het vochtgehalte van boekweit kan variëren.
De ideale formule is om anderhalve kop kokend water te nemen voor één kop gebrand boekweit. Het moet met kokend water worden aangelengd, niet met koud water, omdat dit meteen het juiste proces van zetmeelkleisterisatie in gang zet.
Zodra je de gort hebt afgegoten, zet je het vuur op minimaal en sluit je de pan af met een goed sluitend deksel. Vanaf nu kun je het deksel beter niet meer optillen, anders laat je de kostbare stoom ontsnappen.
Niet roeren tijdens het proces! Dit is een grove fout, die de korrels mechanisch beschadigt en ervoor zorgt dat het zeer kleverige zetmeel vrijkomt.
In vijftien tot zeventien minuten krijg je een perfecte kruimelige pap, waarin elke korrel van de andere gescheiden is. Het zal zo heerlijk ruiken dat je niet eens olie hoeft toe te voegen.
De auteur was overtuigd van de effectiviteit van deze methode, nadat hij tientallen andere had geprobeerd. Nu is boekweit een regelmatige gast op tafel geworden, in plaats van een noodzaak.
Laat de gekookte pap na het uitschakelen van het vuur nog vijf minuten onder het deksel staan. Zo kan de stoom zich gelijkmatig verdelen en kunnen de korrels eindelijk “af” worden.
Serveer het met gestoofde groenten, champignons of gewoon met kwaliteitsboter. Je zult de echte, edele smaak van boekweit voelen, geen gezichtsloos smeersel.
Deze methode vergt weinig inspanning, alleen een beetje aandacht in het begin. Het verandert een routine in een klein ritueel met gegarandeerd geweldige resultaten.
Herontdek boekweit en het zal voor altijd op je menu staan als een gewild product. Je houding tegenover eenvoudige pap zal voor altijd veranderen.
Lees ook
- Wat er gebeurt als je boter en suiker langer klopt dan de aanbevolen tijd: het niet voor de hand liggende verband tussen mixer en kruimeligheid van koekjes
- Hoe je van een gewone kipfilet een sappig meesterwerk maakt: vergeet droog vlees
