Iedereen is gewend om vlees te marineren in azijn of citroensap, maar deze methode droogt de vezels vaak te veel uit.
Een veel verstandiger aanpak kwam tot ons vanuit de Kaukasus, waar het geheim van malsheid ligt in kefir, matsoni of gewoon zuurdesem, volgens een correspondent van .
Melkzuur werkt verrassend zacht en effectief op spiervezels. Het “verbrandt” ze niet, zoals azijn vaak doet, maar maakt ze voorzichtig los, waardoor het vlees buigzaam en sappig wordt.
Bovendien creëren dergelijke marinades een dun beschermend korstje op het oppervlak tijdens het frituren. Dit houdt de interne sappen veilig op hun plaats, waardoor de kebab in je mond smelt.
De auteur van deze regels waagde het eens om een nogal taaie rundernek te marineren in kefir met uien en kruiden. Het resultaat overtrof alle verwachtingen – het vlees werd verrassend zacht, met een lichte hartige toets.
Deze marinade is zelfs goed voor het meest onverzettelijke gevogelte, zoals kalkoen. Het vlees, dat bekend staat om zijn droogheid, verandert drastisch na een nacht in kefir.
Het is belangrijk om te onthouden dat gefermenteerde zuivelproducten niet veel tijd nodig hebben om te werken. Vier tot zes uur is genoeg, anders kan het oppervlak van het vlees een licht korrelige textuur krijgen.
Voor het beste effect is het de moeite waard om producten te kiezen met een natuurlijke samenstelling, zonder stabilisatoren en verdikkingsmiddelen. Deze dringen dieper in de vezels en werken veel beter.
Experimenteer met kruiden en voeg zira, koriander of paprika toe aan de mariad. Kefir is geweldig in het absorberen en overbrengen van deze smaken, waardoor een complex smaakboeket ontstaat.
Wees niet bang om wat fijn geraspte ui toe te voegen, het zal zijn zoetheid en sap afstaan. Dit duo met een gefermenteerde melkbasis garandeert je praktisch culinair succes.
Lees ook
- Hoe je boekweit op de juiste manier kookt zodat het uit elkaar valt: een methode die je houding tegenover pap zal veranderen
- Wat er gebeurt als je boter en suiker langer dan de aanbevolen tijd klopt: het niet voor de hand liggende verband tussen mixer en kruimelige koekjes
