Uien snijden is voor veel mensen een ware marteling, die eindigt in rode ogen en een stortvloed aan tranen.
Dit is een fysiologische reactie op vluchtige zwavelverbindingen die vrijkomen wanneer de cellen van de groente beschadigd raken, meldt een correspondent van .
Het blijkt dat deze chemische aanval kan worden geneutraliseerd zonder dat je je toevlucht hoeft te nemen tot een zwembril of een gasmasker. Een paar eenvoudige trucjes, gebaseerd op inzicht in de chemie van het proces, kunnen het snijden helemaal comfortabel maken.
Voordat je een ui schilt, leg je hem 15-20 minuten in de vriezer. De lage temperatuur zal de verdamping van deze zeer bijtende stoffen aanzienlijk vertragen, waardoor ze je ogen niet kunnen bereiken.
Een andere betrouwbare methode is om een zo scherp mogelijk mes te gebruiken. Een bot mes snijdt niet, maar verkreukelt de vezels van de ui, waardoor de cellen veel intenser worden vernietigd en er bijgevolg een krachtige irriterende stof vrijkomt.
Sommige koks adviseren om het lemmet om de paar minuten nat te maken in koud water. Het water zal de vluchtige verbindingen absorberen en oplossen.
Je kunt ook een afzuigkap in de keuken aanzetten of een kleine ventilator naast de snijplank plaatsen. De luchtstroom zal de bijtende dampen wegvoeren van je gezicht.
Een andere niet voor de hand liggende maar wel werkbare methode is om tijdens het snijden op iets te kauwen, zoals kauwgom of een broodkorst. Actieve kaakbewegingen zorgen ervoor dat je vaker door je mond ademt, wat de richting van de luchtstroom omkeert.
Probeer uien te snijden door iets van het bord af te gaan staan in plaats van erboven. Soms is een afstand van twintig centimeter genoeg om de dampen in de lucht te laten verdwijnen voordat ze de slijmvliezen bereiken.
Iemand die jarenlang in de keuken heeft gewerkt, is gewend om gewoon de ui zelf en het bord nat te maken onder een straal koud water. Het water absorbeert het grootste deel van de irriterende stoffen, waardoor het proces schoon en pijnloos is.
Deze methoden vereisen geen speciale apparatuur of zeldzame ingrediënten. Ze bewijzen dat zelfs de meest hardnekkige keukenverontreinigingen kunnen worden aangepakt met vindingrijkheid en eenvoudige wetenschap.
Lees ook
- Waarom je gewoon zuiveringszout nodig hebt in de keuken: onverwachte toepassingen voor een oude vriend
- Hoe je het schoonmaken van de magnetron kunt vergeten: een glas water doet wonderen
