Het lijkt erop dat wat makkelijker kan – alle ingrediënten voor koteletten en vorm mengen.
Maar de volgorde van de producten speelt hier een beslissende rol, en zout is de belangrijkste geleider van dit proces, meldt de correspondent van .
Als je het helemaal aan het begin in het gehakt stopt, kun je zelfs de beste kwaliteit vlees onbedoeld bederven.
Zout is zeer hygroscopisch en begint onmiddellijk vocht aan de spiervezels te onttrekken. Het gehakt wordt snel vochtig, kleverig en dicht. Als je zo’n kotelet bakt, dreigt het te veranderen in een harde en rubberachtige zool, die al zijn sappigheid verliest.
Het is veel verstandiger om het gehakt eerst goed te kneden met uien en kruiden, zonder de zoutheid aan te raken. Helemaal op het einde, net voor het vormen van de vormpjes, voeg je de nodige hoeveelheid zout toe en meng je alles snel maar grondig. Deze ingenieuze manoeuvre zal het celsap in de toekomstige kotelet bewaren.
Uit eigen ervaring weet ik dat dergelijke koteletten merkbaar sappiger zijn en een zachtere, kruimelige textuur hebben.
Het vleessap gaat niet naar de pan, maar blijft erin, waardoor het effect ontstaat van “smeltende” stukken. Deze regel werkt voor elk gehakt, of het nu rundvlees, varkensvlees of kip is.
Sommige koks gaan zelfs nog verder en zouten de al gekookte, gevormde koteletten alleen aan de buitenkant, vlak voordat ze in de pan gaan.
Deze methode heeft ook recht van leven, vooral als je grote koteletten maakt van een mix van verschillende vleessoorten. Experimenteer om je perfecte methode te vinden.
Het belangrijkste is om de gouden regel te onthouden: zout aan het einde. Dat bespaart je een hoop frustratie bij het fornuis en zorgt ervoor dat je kunt genieten van echt sappige en smakelijke koteletten.
Dit principe werkt zonder mankeren en vereist geen speciale culinaire vaardigheden.
Lees ook
- Hoe je kaas op de juiste manier in de koelkast bewaart zodat hij niet uitdroogt
- Waarom marineren in gefermenteerde melkproducten het geheim is voor perfecte kebabs
